中秋節(jié)如何自制月餅？

　　月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)食品，是中華民族的美食。八月十五月正圓，合家團聚。如果能自己制作月餅，邊吃月餅邊賞月，這個中秋定會與眾不同。下面就來看看幾種月餅的制作方法。

　　廣式伍仁月餅

　　皮料：

　　月餅粉：1000克；糖漿：760克；吉士粉：75克；枧水：20克；花生油：260克；餅皮改良劑：6克

　　餡料：

　　核桃仁：150克；杏仁：100克；瓜子仁：150克；橄欖仁：150克；芝麻仁：50克；糖冬瓜：150克；冰肉：550克；糖桔餅：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克鹽：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克

　　制作方法：

　　將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻；開一個圓形鍋；加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀；用疊面的方法疊成面團；大約松弛1小時后就可以制作了；

　　將糕粉倒在面案上，開一個圓形鍋；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻；當用手可以握成團時就可以了；

　　把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；

　　制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。

　　放入爐內(nèi)進行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃、大約烘烤10分鐘；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；特點：天然果仁、清香純正。

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