創(chuàng)意美食:醋粉

　　簡(jiǎn)介

　　釀醋，是陜西岐山地區(qū)農(nóng)村每年必做的一件大事，大約從7月份開(kāi)始，過(guò)程一直持續(xù)到11月才能完成，工藝繁瑣、復(fù)雜。但這也是當(dāng)?shù)貗D女必會(huì)的一項(xiàng)技能之一。由于我很早就離開(kāi)家鄉(xiāng)，所以對(duì)于釀醋的具體工藝和過(guò)程，僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。但是，新醋的味道，那是相當(dāng)好喝！ 醋渣，就是釀醋后剩下的一些發(fā)酵后的糧食的殘?jiān)�。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘?jiān)��?jīng)過(guò)處理后，會(huì)做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高于涼皮的。只不過(guò)由于原料難得，在岐山之外的其他地區(qū)很難見(jiàn)到。 醋粉是我從小就非常喜歡的食物，14歲離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，在外地的我，經(jīng)常地會(huì)想起這種難得的美味。但因?yàn)榛丶业拇螖?shù)少得可憐，而大多時(shí)候都是過(guò)年的時(shí)候才回去，所以很難吃到。所以，這次我特地帶了一些原材料過(guò)來(lái)，自己在家制作。

　　材料

　　醋渣，面粉，其它自己喜歡的調(diào)料（用于成品的涼拌）

　　做法

　　1、將醋渣加入涼水浸泡1小時(shí)以上；

　　2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)成稠稠的液態(tài)；

　　3、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后，將步驟 2 中的原料舀入一個(gè)平底盤(pán)，或者陜西地區(qū)蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關(guān)火，但不要取出，讓余熱繼續(xù)加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來(lái)即可。

　　4、切成條狀，加入自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、平盤(pán)中要刷薄油，方便取出；

　　2、切條時(shí)加些水更好切，不沾刀；

　　3、涼拌時(shí)加些蒜，味道更好！
 

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