為什么煮熟的蝦蟹會(huì)變紅

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　　煮熟的蝦蟹外殼中有一種鮮紅色的色素，學(xué)名叫“蝦青素”。蝦蟹等甲殼動(dòng)物活著的時(shí)候，色素都是同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，并在這些動(dòng)物體內(nèi)負(fù)責(zé)一定的生理功能，顯現(xiàn)不出顏色。但是在烹煮蝦蟹時(shí)，由于受熱的原因，色素蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，色素就被分離出來了，也就使得蝦蟹的外殼變成紅顏色了。

 

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