沙哈蛋糕的做法

　　幼教網(wǎng)整理了沙哈蛋糕的做法，希望對(duì)大家做飯有所幫助，僅供參考。

      這次生日給媽媽做了一個(gè)沙哈蛋糕，據(jù)說是奧地利皇家專屬啥玩意的，不過對(duì)我們家這種非常愛吃巧克力的來說，只要是巧克力的任何小點(diǎn)心大點(diǎn)心，都絕對(duì)不會(huì)有人覺得不好吃~

　　夾心原版是杏子果醬，去年比賽的時(shí)候用的是菠蘿醬（畢竟不是杏的季節(jié)），今年回家，想找點(diǎn)酸的中和了一下，就直接用了上街吃烤鴨都要揣著的冰花酸梅醬，很搭

　　食材明細(xì)

　　雞蛋 3個(gè)

　　黃油  85g

　　巧克力  90g

　　砂糖  80g

　　可可粉 20g

　　低筋粉 55g

　　吉利丁 5g

　　水 180g

　　酸梅醬 適量

　　口味 甜香

　　工藝 烘焙

　　耗時(shí) 數(shù)小時(shí)

　　沙哈蛋糕的做法步驟

　　1提前準(zhǔn)備工作，巧克力削成碎片（我家沒有黑巧克力了，我用白巧克力+可可粉做的）

　　2三個(gè)雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋清放到干凈的盆里面待用

　　3.85g黃油放在室溫下軟化

　　4加入40g砂糖，開始打發(fā)

　　5一點(diǎn)一點(diǎn)加入打碎的蛋黃，每次攪拌均勻

　　6最后加入隔水融化的巧克力，拌勻

　　7加入過篩的55g低筋粉和5g可可粉的混合物

　　8三個(gè)蛋清加入40g砂糖，開始打發(fā)

　　9一直打到九分發(fā)（或者稍微弱一點(diǎn)也行）

　　10三分之一的蛋清加入蛋黃糊，拌勻

　　11然后倒回去蛋清盆里面，完全拌勻

　　12放到六寸模具中，刮平表面

　　13烤箱上下火中間層，170度30分鐘

　　14拿出來之后橫著切成三大片

　　15往每一片上抹酸梅醬

　　16我比較喜歡吃多一點(diǎn)的醬，中間一片切成環(huán)狀，全灌滿了酸梅醬

　　17最后制作淋面，吉利丁5g，想加砂糖也可以隨便加一點(diǎn)，和180g水?dāng)嚢?br />
　　18加入15g可可粉攪拌均勻

　　19放到鍋里面熬煮，到吉利丁完全融化

　　20等到淋面溫度降到30左右，淋在蛋糕上，等待自由風(fēng)干即可~

　　小竅門

　　先承認(rèn)一下錯(cuò)誤，原配方是苦甜巧克力做的，而且可可脂含量高會(huì)更好吃，但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的，勉為其難用可可粉湊活了下……

　　還有，淋面應(yīng)該是甘納許，同樣沒有原料的原因，做了鏡面，熬煮的時(shí)間短一點(diǎn)就不會(huì)太鏡面，比較介于鏡面的啞光的感覺之間；

　　至于上面的字，我收集了淋面之后的膠狀物質(zhì)，熬掉了一些水分，趁著粘稠度適中隨意擠了點(diǎn)上去（哈哈哈真的是隨意啊誰叫巧婦難為無巧克力之炊呢）

　　使用的廚具：電烤箱

 

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