你家過年什么味兒？盤點(diǎn)各地豐盛年夜飯風(fēng)俗

　　關(guān)于年夜飯，這是每一個(gè)中國家庭都要共享一年的最后一餐，千年以來，人們對(duì)它的重視程度超過了365天中的任何一頓。在吃這件事上，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對(duì)食物的不同理解，人們把年夜飯做出了不同的味道。首先我們來看看各地的豐盛的年夜飯風(fēng)俗吧！

　　可以吃的物質(zhì)遺產(chǎn)

　　北京

　　老北京，胡同、焦圈、豆汁都成了大家想起老北京的第一反應(yīng)。這個(gè)古典底蘊(yùn)的古城，年夜飯想必不一般。老北京春節(jié)習(xí)俗，作為一種的民俗文化，深深地影響著人民的生活，并扎根于人們的心目之中，它蘊(yùn)含著家人團(tuán)聚的溫馨、辭舊迎新的喜悅和期望。

　　除夕夜里，北京城里的家家戶戶老老少少都會(huì)圍在一塊守歲，這樣一個(gè)日子里，在這個(gè)古城里，留下來的年夜飯菜肴，稱之為吃行業(yè)的文化底蘊(yùn)完全不足為過。而這些菜品們，扮演著北京年夜飯桌上的主角。

　　肉腸粉腸，每年過年餐桌上一定會(huì)有的拼盤組合：各種腸類，看著并不能提起人的食欲，但有著一種食物吃的不是味道，是情懷。甭管是自己灌得還是別人送的或是稻香村買的，這一口必不可少。

　　糖瓜也是個(gè)活躍分子，老北京有句民謠，糖瓜祭灶，新年來到。最先有的年味就是這糖瓜，關(guān)東糖之類的小食品了，味道甜中略有些酸味兒，只要家里有了糖瓜和關(guān)東糖，就預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了，大年初一擺盤也得來上幾個(gè)嘗個(gè)甜頭。

　　這一桌年夜飯，大魚大肉有，清湯小菜也有，這些主角們也大放異彩。

　　上海

　　精致講究是對(duì)上海人的評(píng)價(jià)，美觀、細(xì)膩是對(duì)上海菜品的肯定。上海人過年，會(huì)在吃年夜飯前緊閉家中大門貼上封門大吉，待到拂曉時(shí)打開家門換上開門大吉的圖樣。

　　上海的年夜飯，那還是得從冷菜說起。

　　上海菜出品彩頭是不可少的，糯米紅棗看著紅紅火火，甜甜蜜蜜，紅棗裂開夾著糯米的造型像足了咧著嘴樂的孩子，故名開口笑，祝愿接下來一年順順利利每天都能開口笑。其他地區(qū)都將魚列為熱菜的主打軍，只有上海，用一道涼菜讓這年年有余變得不一般。

　　爆魚不單有年年有余的寓意，還有爆發(fā)的意思，要帶著這新年的好運(yùn)在來年爆發(fā)。張愛玲曾在《半生緣》中提過過年吃蛋餃才算好彩頭，上海年夜飯這好彩頭是拿得足足的，金黃色外皮，像極了元寶，這招財(cái)進(jìn)寶之意，不言而喻。

　　廣州

　　食在廣州這句話是沒說錯(cuò)，原汁原味是粵菜最大的特點(diǎn)。而廣州這個(gè)地方，是極度講究風(fēng)水寓意的城市，每年過年儀式感都很足，擺金桔，逛花市，贏財(cái)神，每一步都嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)來，從不落下。

　　廣東人在飲食方面主要講究味道之鮮美，色、香、味，以清淡為主。以雞、鵝、魚、肉為大菜，再配以小炒、點(diǎn)心、甜點(diǎn)，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意頭”。大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音；豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。

　　特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。潮汕大盆菜大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節(jié)的一道特色菜品。

　　成都

　　一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統(tǒng)內(nèi)容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。

　　到了年夜飯當(dāng)天5點(diǎn)半的時(shí)候，一只煮熟的黃亮亮的公雞會(huì)擺在神龕前，祭祀活動(dòng)對(duì)大人來說維護(hù)是家族儀式感，對(duì)小孩子來說則是高潮開始的預(yù)告。6點(diǎn)鐘，年夜飯正式開始。

　　在富貴人家家中，年夜飯的頂級(jí)菜品會(huì)有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實(shí)上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統(tǒng)食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點(diǎn)心的川菜幾乎家家必備。

　　西南

　　老昆明人吃炊鍋對(duì)于湯底很講究，雞、火腿骨、筒子骨熬制8小時(shí)以上，混合了這三種食材的湯底清爽、渾厚、濃郁。

　　一般老昆明人家庭在用湯底之前還需過濾幾道湯汁，把湯里的碎骨頭過濾掉。老昆明的炊鍋在鋪放食材方面也很講究，可細(xì)分為三層，最底層一般擺放粉絲、粉條，這些教難入味的品種，經(jīng)過湯汁的烹煮最后吃到鍋底時(shí)入味三分；中間層放一些老昆明人喜愛的酥肉、火腿片、五花肉片、豆腐圓子等葷菜，為整鍋湯添香、增味；最上一層放入“一燙就熟”的蔬菜品種，豌豆尖、青蒜苗、萵筍尖、草芽、甜筍等云南人“吃鮮”傳統(tǒng)的時(shí)蔬小菜。

　　西北

　　西北天寒地凍，年夜飯自然以肉食為主，拿蘭州舉例，糟肉是每個(gè)蘭州熱年夜飯的必備菜，把糟豆腐（即紅腐乳）加上其它一些調(diào)料，調(diào)配成料汁后，均勻的裹在五花肉片上，上鍋蒸制而成。凡是蘭州本地人家家戶戶都會(huì)提前做上十碗、八碗，或送好友、或招待來客，或自家人享用。

　　而在西安，則會(huì)有葫蘆雞這樣的傳統(tǒng)美食，葫蘆雞是西安傳統(tǒng)名菜，也被稱為長安第一味，用整雞做成，所以又叫囫圇雞，外焦里嫩地道又好吃，寓意吉祥如意。

　　東北

　　由于氣候嚴(yán)寒，東北的年夜飯組成同樣以大量的肉食為主，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，醬燉蕓土排、鯰魚燉茄子、溝幫子熏雞等等都是年夜飯的必備名菜，與此同時(shí)，鍋包肉，血腸也是年夜飯的必備菜。

　　當(dāng)然，在東北過年，最后一定少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。過年吃餃子，全家老少一齊動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。

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