酸辣茭白炒筍丁

　　酸辣茭白炒筍丁

　　原料：茭白3根、鮮筍1個(gè)、姜末1湯匙（15克）、辣椒醬2湯匙（30ml）、生抽3湯匙（45ml）、老抽2茶匙（10ml）、米醋2湯匙（30ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　�。�1）去掉茭白的硬皮，洗凈后切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮后，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。

　�。�2）將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，攪勻備用。

　�。�3）鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘后撈出充分瀝干水分。

　　（4）炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)放入姜末爆香，然后先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分鐘。

　�。�5）倒入提前調(diào)好的料汁攪勻后，改成小火繼續(xù)燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。

　　注意事項(xiàng)：

　　**這幾天正是茭白和鮮筍上市的日子，價(jià)格也不太貴。這道菜，可以單獨(dú)只炒一種蔬菜，也可以按照菜譜混合在一起炒，筍丁的口感比較脆，茭白的口感比較軟，兩者結(jié)合吃起來(lái)更香嘞。

　　**鮮筍在炒制前，一定要用開(kāi)水焯燙去澀，否則吃起來(lái)會(huì)有殺口的感覺(jué)哦。

　　**在沒(méi)有鮮筍的季節(jié)，用袋裝筍替代也可以，當(dāng)然，口味上會(huì)有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍，在炒制前最好都經(jīng)過(guò)焯燙的步驟。

　　**這道菜非常簡(jiǎn)單，只要蔬菜原料好，把調(diào)味汁調(diào)好，不管是誰(shuí)都能做好。而且還可以根據(jù)自己的喜好，添加不同的蔬菜內(nèi)容。

　　**如果需要用肉搭配的話，建議也切丁。在文字步驟（4），爆香姜末后，放入肉丁炒制變色后，再陸續(xù)放筍丁和茭白丁。

　　**辣椒醬，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放鹽，或者不放。

　　**這是一道非常好吃的下飯菜，也很適合帶飯，并二次加熱。

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