熘肝尖

　　熘肝尖

　　原料：豬肝1塊（約400克）黃瓜1根木耳4朵蔥末30克姜末30克大蒜4瓣

　　調(diào)料：白醋3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）料酒1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1)將木耳用冷水浸泡，充分泡軟后去除根部，用手掰成一口大小的塊。蔥姜蒜都切成碎末。黃瓜洗凈后切成菱形片（點(diǎn)擊這里，查看如何切菱形片）。

　　2)將豬肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分鐘，記得在清水中添加白醋。

　　3)15分鐘后，用清水反復(fù)沖洗豬肝，直到里面的血沫被沖凈，控干水份放入碗中，加入鹽和生粉腌制待用。

　　4)取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油調(diào)成芡汁。

　　5)鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入豬肝，炒到變色后撈出備用。

　　6)把鍋洗凈后燒干，倒入少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，然后放入黃瓜和木耳翻炒。

　　7)最后，把豬肝倒入鍋中，迅速調(diào)入芡汁，大火快速翻炒約10秒鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　**豬肝一定要大火快炒，不要炒的時(shí)間太久，否則口感會(huì)變硬。因此，文字步驟（4）那碗料汁兒一定要提前準(zhǔn)備好，不要在炒制過(guò)程中一樣樣的放，那樣會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間。

　　**豬肝一定要買(mǎi)新鮮的。顏色鮮紅，外表有光澤的豬肝，一般就是比較新鮮的證明。

　　**在清水中調(diào)入白醋，然后浸泡整塊豬肝，2小時(shí)之后用清水反復(fù)沖洗，可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。

　　**如果比較著急的話(huà)，就將肝切成片置于盆中浸泡15分鐘，并用清水反復(fù)沖洗，直到其中的血沫變沒(méi)。

　　**炒豬肝時(shí)火要大，炒到?jīng)]有血水就要馬上盛起，以免又老又硬影響口感。

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