哪些烹飪方法有助補(bǔ)鈣？

　　我們最提倡給孩子使用食補(bǔ)的方式補(bǔ)鈣，但是，有的孩子補(bǔ)鈣效果卻不理想。其中，很大一部分原因是家長(zhǎng)們不懂得補(bǔ)鈣的訣竅要提高膳食鈣的吸收率，烹飪是非常重要的因素。那么，哪些烹飪方法有助補(bǔ)鈣呢？

　　一、喝牛奶有講究

　　牛奶、奶粉、乳酪和豆類及豆制品中鈣含量最為豐富，人體也容易吸收，是補(bǔ)鈣的最佳食物來源，但要注意：

　　1、飲用牛奶若要加熱，至70℃即可。加熱時(shí)間長(zhǎng)、溫度過高不利于保存營(yíng)養(yǎng)，另外，還會(huì)造成鈣質(zhì)沉淀，影響吸收。

　　2、早晨不要空腹喝牛奶，否則，牛奶蛋白質(zhì)會(huì)代替碳水化合物而被消耗掉。

　　3、晚上喝牛奶較為適宜，因午夜時(shí)人體處于低血鈣狀態(tài)，晚上喝牛奶可以補(bǔ)充血鈣不足。

　　二、焯水，加醋，吃些含檸檬酸的水果

　　給孩子烹飪富含鈣的食物如蝦皮、骨頭、牡蠣、海藻類、田螺、泥鰍、黑木耳、金針菜等時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放點(diǎn)醋，有助鈣質(zhì)溶解，利于孩子身體的吸收與利用。烹飪時(shí)還應(yīng)該注意的一個(gè)問題是植物中的草酸會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，使鈣無(wú)法吸收。

　　事實(shí)上，膳食中的草酸是很容易溶于開水的，像菠菜、莧菜、茭白等，烹調(diào)前應(yīng)該事先焯水，這樣做可以除去80%左右的草酸。另外，常吃點(diǎn)含檸檬酸的水果，如檸檬、柑橘、梅子等，也有助于鈣的吸收。

　　三、給孩子多吃富含維生素D的食物，保證蛋白質(zhì)攝入充裕

　　補(bǔ)鈣宜配合富含維生素D的食物，如海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉。如果沒有維生素D參與，孩子對(duì)膳食中鈣的吸收還達(dá)不到10%。

　　四、低油、少鹽

　　高脂肪食物，如較肥的畜禽肉、油炸食品等會(huì)抑制鈣吸收。鈉攝入量高，就會(huì)減少對(duì)鈣的吸收，因此，給孩子補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)該控制食鹽的攝入。

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