正月十五話團圓：北方元宵PK南方湯圓

　　正月十五元宵節(jié)有北方吃元宵，南方吃湯圓的習俗。元宵最早叫“浮圓子”、“團子”，取團團圓圓之意，到明朝才改稱元宵。至今臺灣仍有民謠：“吃了湯圓好團圓。”

　　北方元宵

　　千里不同風，百里不同俗，北方元宵的制作既奇特又簡單，餡不是藏進粉里，而是蘸進粉中，其工藝可概括為一蘸、二搖：先把餡做好，裁成小塊，然后用大籬箕盛著往水里一蘸，然后放在盛有糯米粉的大篩子里搖，等餡粘滿糯米粉，倒在籬箕里蘸水再搖，往復兩三次，元宵由方而變圓就算大功告成。

　　北方元宵的優(yōu)點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。

　　南方湯圓

　　南方的湯圓是甜咸兼?zhèn)�，菜肉各全。餡料精致滑香，糯米粉柔滑細潤。

　　一談到南方湯圓，人們很自然會想到廣州湯圓，廣州湯丸與南方湯圓有著共同之處：先搟好了皮，放上餡然后包起來搓圓。而在制作上，上海、蘇州、江蘇、四川都很有創(chuàng)意。

　　上海喬家珊的湯圓，餡甜得蜜漬香泛，濺齒流甘。喬家的咸味湯丸，肉餡選料精純，肥瘦適當切剁如糜，膏潤芳鮮。另有一種雞肉芥菜的“碧玉溶漿”自有一種菜根香味，令人品味回甘。而喬家的擂沙圓子，更是只此一家。

　　南京“秦淮八絕”的第八絕，就是蓮湖甜食店的桂花夾心小元宵與五色糕團，一干一稀搭配，相得益彰。

　　重慶湯圓花樣更多，有大湯圓、小湯圓、掐掐湯圓、開水雞蛋小湯圓。依照巴渝民族，大年初一家家戶戶吃湯圓，正月十五元宵節(jié)，就更是湯圓節(jié)了。重慶的山城小湯圓，把湯圓改成龍眼大小，采用豬油、香芝麻、桃仁、花生，白糖做餡心，皮薄餡多，甜香爽口，獨樹一幟。

　　與此相比，廣州湯圓品種不多，其百年一貫制實在令人唏噓。最近，廣州電子大廈新荔枝灣推出的雪蛤桂花湯圓，以清、香著稱，似乎代表著廣州湯圓由簡樸向精美轉(zhuǎn)變的趨勢。

　　在我們這個極重樂生和養(yǎng)生的國度里，不能讓人盡情吃喝玩樂的節(jié)日是不可能長久的，正月十五，全國上下一起吃元宵，所以，正月十五鬧元宵，一鬧就是二千年……

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