佛手魚(yú)翅

　　食譜原料

　　主料：蕨菜500克,魚(yú)翅(干)100克

　　輔料：金華火腿50克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)13克

　　調(diào)料：香油15克,小蔥20克,姜15克,鹽3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,豬油(煉制)10克

　　制作方法

　　1.干魚(yú)翅先用溫水泡軟、洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)翅為準(zhǔn)，再加適量的堿，用大火燒開(kāi)后再用小火微開(kāi)40分鐘即可;

　　2.撈出用開(kāi)水洗二遍，以除去堿味，放入開(kāi)水里浸泡待用;

　　3.將水發(fā)的魚(yú)翅淘洗干凈，除去腥味，投入湯鍋內(nèi)燒開(kāi)撈出，放入盤(pán)內(nèi);

　　4.將火腿改成箭條，壓在魚(yú)翅上;

　　5.再壓上油菜心、香菜段，蔥節(jié)、姜末，調(diào)食鹽，加豬油、料酒，上籠蒸約1小時(shí);

　　6.蕨菜洗凈，投入開(kāi)水鍋中焯過(guò)，去其異味，瀝干水分，放入大碗內(nèi);

　　7.然后在碗內(nèi)灌入雞湯，加食鹽，上籠略蒸，使其入味;

　　8.然后將蕨菜撈入盤(pán)中，上壓魚(yú)翅、火腿，盤(pán)周圍以油菜心;

　　9.炒勺置火上，加入雞湯250毫升燒開(kāi)，調(diào)入食鹽、姜末、味精，用淀粉勾芡，澆入盤(pán)內(nèi)，淋上香油即可上桌。

　　適合人群

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示

　　1.此菜勾芡時(shí)，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃動(dòng)炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的數(shù)量要少于燒菜;

　　2.此菜要注意外形的整齊、美觀，魚(yú)翅要保持其完整的原形，火腿條和油菜心也要整齊，不可參差不齊，不得松散。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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