鳳燉牡丹

　　食譜原料

　　主料：母雞1200克,豬肚300克

　　輔料：火腿50克

　　調(diào)料：小蔥15克,姜15克,冰糖15克

　　制作方法

　　1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開后取出;

　　2.豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出;

　　3.將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開，撇去浮沫;

　　4.轉(zhuǎn)用小火燉至雞六成爛時，放精鹽、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)繼續(xù)細燉;

　　5.待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨(外皮不要剔破)，放在大湯碗的一邊，雞頭朝向碗的中心;

　　6.另將豬肚切成0.3厘米寬的條，放在湯碗的另一邊，擺成“牡丹花”形狀;

　　7.中間放火腿片作花蕊;

　　8.將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加蔥結(jié)上籠蒸5分鐘左右取出，揀出蔥結(jié)即成。

　　適用人群

　　產(chǎn)婦

　　健康提示

　　1.將肚子用醋5克和明礬搓洗后，用水漂洗干凈，放入開水鍋里氽一下?lián)瞥�。用小刀刮去臟物，加鹽5克搓揉去粘液，再用溫開水洗凈;

　　2.燉雞時不可先放鹽，因為蛋白質(zhì)在酸、堿、鹽等條件下發(fā)生變性，過早下鹽，雞不易煮爛。

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