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來源：幼教網(wǎng) 2009-12-07 22:20:07
家常泡菜
原料：圓白菜半顆,芹菜半根（不是半棵）,胡蘿卜1根,白蘿卜1/4根,水蘿卜半個(gè),鹽1茶匙（5克）,冰糖10顆,康師傅礦物質(zhì)水1000ml,花椒20顆,野山椒1/2瓶,八角1顆,香葉2片桂皮1小塊,草果1顆,梨半個(gè),蘋果半個(gè),大蒜4瓣,姜10片,高度白酒3湯匙（45ml）
做法：1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天后，將圓白菜撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子也切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時(shí)即可食用。
1.做泡菜的容器，需要非常非常干凈，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈后，充分瀝干水分，以免滋生細(xì)菌。不要用布擦，自然風(fēng)干最好。
2.小時(shí)候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻后再用來做泡菜汁�，F(xiàn)在，可以直接用礦泉水或純凈水來做，方便很多，也節(jié)省時(shí)間。
3.做泡菜時(shí)，放入蘋果和梨更有助于發(fā)酵，泡菜的味道也好。
4.把所有原料放入泡菜壇，密封后不要總打開，否則不利于發(fā)酵。
5.泡菜制作好后，用一雙干凈的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在壇子里，時(shí)間長了，有個(gè)別的蔬菜就不脆了。
6.泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次制作時(shí)，可以繼續(xù)添加礦泉水或純凈水，然后將處理好的蔬菜放入繼續(xù)浸泡即可。
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