玉米汁

　　玉米汁

　　玉米汁的制作材料：

　　主料：玉米

　　調(diào)料：配方為(％)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖，羧甲基纖維素，蔗糖酯，明膠，瓊脂熱溶過(guò)濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

　　教您玉米汁怎么做，如何做玉米汁才好吃

　　一、工藝流程

　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過(guò)濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過(guò)濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

　　二、操作要點(diǎn)

　　1．原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿(mǎn)、呈金黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮玉米。

　　2．原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

　　3．滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。

　　4．刮粒取粒：用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。

　　5．打漿過(guò)濾：將稱(chēng)好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)�，然后�?20目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。

　　6．配料：配方為(％)：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纖維素0．01，蔗糖酯0．09，明膠0．08，瓊脂0．24，水8．18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過(guò)濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

　　7．調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

　　8．裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時(shí)間30s(秒)。

　　9．冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫(kù)中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。

　　提示：玉米汁飲料是一種營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場(chǎng)潛力。

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