荔枝酒

　　荔枝酒

　　荔枝酒的制作材料：

　　主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核，破碎，壓榨，發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。

　　教您荔枝酒怎么做，如何做荔枝酒才好吃

　　1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無病蟲害，無霉爛變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。

　　2.剝?nèi)ス麣ぃ�除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然后進行壓榨。

　　3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進行前發(fā)酵。

　　4.分離后，進入后發(fā)酵陳釀1～2個月。

　　5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。

　　質(zhì)量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物。

　　香氣：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。

　　2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。
 

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