陜西小吃：蒲城櫞頭饃

　　陜西小吃：蒲城櫞頭饃

　　工藝：蒸法

　　蒲城櫞頭饃的制作材料：

　　特制面粉5000克，水1500克，酵面適量。

　　蒲城櫞頭饃的特色：

　　形如櫞頭，酥香白亮，在陜西享有盛名。

　　教您蒲城櫞頭饃怎么做，如何做蒲城櫞頭饃

　　1.案板上先放入4000克面粉，加1500克水和適量酵面和成面團，用杠子壓，每壓一遍，撒上干面粉一層，直至把1000克干面粉全部壓入濕面團中為止，然后切成3塊，放入盆內，用濕布蓋上。

　　2.做饃時先取出一塊面，用小杠子再壓，壓至面塊潮濕發(fā)粘（所謂出了水），然后用力揉搓制饃，放暖和處使面發(fā)起，發(fā)好后把饃翻個過，整齊地擺放籠中，沸水鍋上籠，先搭兩格，上氣后，再陸續(xù)上完，蒸1小時即成。

　　蒲城櫞頭饃的制作要領：

　　1.酵面的用量可根據季節(jié)的不同有所變化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；

　　2.生饃坯餳發(fā)至見表面略有裂紋時即可；

　　3.蒸制時要旺火沸水上籠蒸制。
 

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