山東小吃：泰安大餡水餃

　　山東小吃：泰安大餡水餃

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　泰安大餡水餃的制作材料：

　　豬肥瘦肉400克，蔥白100克，嫩藕尖150克，精鹽、花椒水、醬油各適量，精面粉500克。

　　泰安大餡水餃的介紹：

　　泰安大餡水餃是相比較而言，意為純豬肉又以餡料粗，而讓食者吃到成顆粒的肉丁或享受肉質(zhì)的本味之樂趣。一般稱的起“大餡”的料中除肉外要添加大蔥為輔料，少添醬油調(diào)味，是地道的地方風味小吃。來泰安出差的人們品嘗此味如同在家鄉(xiāng)的特色風味食品那樣誘人食欲，現(xiàn)在是以招牌品種專門經(jīng)營，是八旬老廚師張禾山研制推出的。

　　泰安大餡水餃的特色：

　　形態(tài)美觀，咸鮮肉香，讓入嚼之回味悠長。

　　教您泰安大餡水餃怎么做，如何做泰安大餡水餃

　　1.先將面粉加水調(diào)成面團，蓋上濕布餳一會。

　　2.把豬肥瘦肉剁成粗餡料，加適量的花椒水、醬油、精鹽攪拌上筋；藕尖去外皮，頂?shù)肚谐尚《×�；蔥白切成末，加入肉餡內(nèi)調(diào)勻。

　　3.把和好的面團搓成長條，下80個面劑，搟壓成皮，逐個上餡捏成月芽形花邊餃子。

　　4.鍋內(nèi)加清水燒開，逐個餃子下入鍋內(nèi)煮熟，撈出裝盤。

　　泰安大餡水餃的制作要領：

　　1.肉質(zhì)肥瘦比例為3：7為宜，同時要粗細適當，過粗不易成熟和入味，過細會影響“大餡”的質(zhì)量特點；

　　2.餡料以不出汁水為宜；

　　3.和成面團要稍餳片刻，以保證皮面韌勁的增強；

　　4.煮制時要調(diào)整火力，合理用火，使其成熟均勻。
 

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