湖南小吃：炒碼河蚌
工藝：蒸法
炒碼河蚌的制作材料：
鮮河蚌10只，泡紅辣椒150克，冬筍50克，陳皮25克，熟蔥油5克，蔥、姜各適量，精鹽5克。
炒碼河蚌的介紹：
河蚌為淡水貝殼生物，其斧足肉質緊密，入口滑爽，是水中珍品。湖南水域較多，河蚌豐產，湘廚用它做菜，自是得原料之利。
炒碼河蚌的特色：
味鮮香微酸辣，質脆嫩爽滑。
教您炒碼河蚌怎么做，如何做炒碼河蚌
1.選大小均勻的河蚌10只，用清水喂養(yǎng)3天，待其吐盡泥沙后，用小刀將殼撬開，取其斧足沖洗干凈，去掉泥腸后再沖洗一下。
2.泡紅辣椒剁成末，冬筍切成米粒狀，陳皮剁成末，放入燒熱油的鍋中炒成酸辣調料醬。
3.河蚌肉放在洗凈的蚌殼內，上面淋入調料醬，一起上籠蒸3-4分鐘，出鍋淋上熟蔥油即成。
炒碼河蚌的制作要領：
1.蒸制火候要適當，河蚌肉遇熱易變老韌；
2.初加工時一定要沖洗干凈，以防泥沙滯留在菜肴中。
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