湖南小吃：冰糖湘蓮

　　湖南小吃：冰糖湘蓮

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　冰糖湘蓮的制作材料：

　　蓮子500克，冰糖750克，食堿50克。

　　冰糖湘蓮的特色：

　　汁清蓮白，清香爽口，是筵席上的珍貴甜食品之一。

　　教您冰糖湘蓮怎么做，如何做冰糖湘蓮

　　1.鍋內(nèi)加蓮子、清水1500克，加入食堿約15克煮沸，用竹刷不斷戳洗，待約1/3的蓮子洗去紅皮后，倒入竹筲箕內(nèi)瀝去水分，倒入鍋內(nèi)（此時(shí)蓮子紅皮粘附在筲箕上，自然去掉），依照前法戳洗，反復(fù)瀝水2次，將紅皮全部洗去。鍋內(nèi)加沸水1500克、蓮子煮約3分鐘，連水一起倒入盆內(nèi)，浸泡10分鐘后瀝去水，用竹簽去掉蓮心。

　　2.鍋內(nèi)加清水1500克燒沸，放入蓮子再煮約5分鐘，撈出分盛于4個(gè)碗內(nèi)。每碗內(nèi)放入沸水250克，入籠用旺火蒸至蓮子熟爛，取出潷去水。

　　3.鍋內(nèi)加開水1500克和冰糖溶化，撇去浮沫，舀入四個(gè)蓮子碗內(nèi)即成。

　　冰糖湘蓮的制作要領(lǐng)：

　　1.煮蒸蓮子要用旺火；

　　2.整個(gè)洗蓮子過程動(dòng)作要快，以免堿水滲入蓮子內(nèi)影響色澤和味道。
 

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