湖北小吃：豐樂河包子

　　福建小吃：豐樂河包子

　　工藝：蒸法

　　豐樂河包子的制作材料：

　　精面粉5000克，黃酒250克。

　　豐樂河包子的介紹：

　　湖北鐘祥傳統(tǒng)風味小吃。相傳豐樂河是宋朝某王子的世襲領地，朝內權貴們?yōu)榻o王子祝壽，集金城名廚研究，用當?shù)靥禺a黃酒作酵料，蒸制出別具風味的包子敬獻給王子，王子品嘗后，拍手叫絕，“豐樂河包子”從此出名。

　　豐樂河包子的特色：

　　色澤白，松泡有嚼勁，清香酥甜，爽口。

　　教您豐樂河包子怎么做，如何做豐樂河包子

　　1.將面粉1000克放入缽內，下黃酒、清水150克拌和均勻。

　　2.將缽內用黃酒拌和過的面團用紗布蓋好，讓其自然發(fā)酵約10小時左右，然后在第一次發(fā)酵的面內加入面粉1500克及清水500克拌和均勻，蓋上紗布繼續(xù)發(fā)酵約3小時左右。最后，在第二次發(fā)酵的面內再加入面粉2000克及清水700克拌和均勻，蓋上紗布發(fā)酵（約2小時左右），待面團散發(fā)出清香味時，即已發(fā)酵好。

　　3.將發(fā)好的酵面置案上，把剩余的面粉摻入發(fā)酵面內，揉至光滑上勁，搓成條，揪成100個面劑，逐個捏成“陀螺”形包子，邊作邊放案板上，蓋上紗布，餳15分鐘，入籠屜蒸20分鐘，待包子蒸到發(fā)泡有彈性時，出籠即成。

　　豐樂河包子的制作要領：

　　豐樂包子的特點是用黃酒發(fā)酵，加酒要適量，發(fā)酵后無酒味，3次發(fā)酵要嚴格掌握好時間，以面團松軟清香為宜。
 

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