北京小吃：江米藕

　　北京小吃：江米藕

　　工藝：蒸法

　　江米藕的制作材料：

　　白嫩藕4節(jié)，江米500克，白糖150克，桂花適量。

　　江米藕的介紹：

　　早年北京城內“三海”（什剎海、后海、積水潭）有多種蓮藕，其中以白花藕為上品。老北京以什剎海北岸“會賢堂”的江米藕最為著名。當時沿街叫賣者，多為清真經營者。“江米填入藕孔中，所蒸叫賣巷西東。切成片片珠嵌玉甜爛相宜叟與童”之句，就是對江米藕的極好描寫。

　　江米藕的特色：

　　藕色淡紅，江米潔白，甜香軟粘。

　　教您江米藕怎么做，如何做江米藕

　　1.將江米淘洗干凈，用清水浸泡4小時。藕洗凈去皮（也可熟后去皮），桂花放入碗內，加水調開成桂花水。

　　2.藕節(jié)一端切下，豎起把江米灌入藕孔中，再將切下的藕節(jié)頭放回原位，用牙簽插牢。

　　3.藕入籠蒸4O分鐘，取出晾涼，去掉牙簽及藕節(jié)頭，頂刀切成薄片，裝入盤內，撒上白糖，澆上桂花水即可。

　　江米藕的制作要領：

　　1.藕節(jié)頭要插牢，以免漏米；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
 

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