其他國(guó)家菜譜：拿破化酥

　　其他國(guó)家菜譜：拿破化酥

　　口味：甜味    工藝：烤

　　拿破化酥的制作材料：

　　主料：小麥面粉70克，小麥富強(qiáng)粉125克

　　輔料：核桃15克，起酥油150克

　　調(diào)料：豬油（煉制）20克，奶油50克，白砂糖5克

　　教您拿破化酥怎么做，如何做拿破化酥才好吃

　　1.起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；

　　2.再將高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面團(tuán)；

　　3.將已完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬43厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮后，放入烤盤(pán)內(nèi)靜置松弛30分鐘；

　　4.在酥皮面皮的表面上戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞；

　　5.再放入烤箱中以180℃烤到表面呈現(xiàn)出金黃色澤后再翻面繼續(xù)烤至酥脆即可；

　　6.將烤熟的酥餅皮以刀子分成4等份，每片都先涂抹上一層奶油后再撒上核桃；

　　7.將材料相疊覆蓋后，最后在酥皮的表面上涂抹一層奶油，再撒上碎松餅屑和糖粉即可切片食用。

　　拿破化酥的制作要訣：

　　1.法式包折法：

　　面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮，并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處，讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。

　　2.本品需碎松餅屑適量。

　　小帖士-食物相克：

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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