韓國美食：韓國辣白菜

　　口味：酸咸味

    工藝：腌

　　制作材料：

　　主料：大白菜(青口)800克

　　輔料：蘋果300克，胡蘿卜50克

　　調料：大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）3克，鹽25克，白砂糖10克，辣椒粉20克

　　制作方法：

　　1.白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；

　　2.胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜；

　　3.次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；

　　4.將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；

　　5.酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

　　韓國辣白菜的制作要訣：

　　1.加糖是為了發(fā)酵喂細菌的；

　　2.辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；

　　3.酸度應來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；

　　4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。

　　小帖士-食物相克：

　　蘋果：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。

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