浙菜：金銀蹄

　　浙菜：金銀蹄

　　配料：

　　豬蹄膀750克。火踵250克、綠蔬菜50克，蔥2條、紹酒10克、精鹽2克、味精1克、姜1塊。

　　特色：

　　色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥糯，鮮咸濃香：汁稠味醇；是冬令菜肴佳品。

　　操作：

　　將火踵、豬蹄膀刮凈汆毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗凈。取砂鍋一只，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時(shí)，將豬蹄膀放入，加蔥姜至七成熟時(shí)，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻后，對(duì)剖開(kāi)橫切成約1厘米的片，放入盆中壓實(shí)，上籠蒸酥熟待用。待豬蹄膀煮至酥糟時(shí)，在湯汁中加入鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。

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