來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-23 08:19:34
浙菜:腐皮包黃魚
配料:
凈黃魚肉400克,豆腐皮4張、香菜葉2.5克。精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(實(shí)耗油100克)。
特色:
色澤金黃,腐皮松脆,肉餡鮮嫩,香味四溢。
操作:
將雞蛋磕破,蛋清和蛋黃分開打散,黃魚肉去皮。先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米,厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽,蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟,逐張攤平,切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉,分別放在4張豆腐皮上,逐一卷成長(zhǎng)條,然后切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至四成熱(約100℃)時(shí),把魚塊逐塊投入油鍋,不時(shí)翻動(dòng),炸至淡黃色時(shí),用漏勺撈起,待油溫回升時(shí)復(fù)炸,炸至金黃色撈起,裝盤,撒上花椒鹽、蔥末。食時(shí)配以茄汁醬一同上席。
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