浙菜：腐皮包黃魚

　　浙菜：腐皮包黃魚

　　配料：

　　凈黃魚肉400克，豆腐皮4張、香菜葉2.5克。精鹽5克、味精2克、花椒鹽5克、蔥末15克、紹酒5克、醋和茄汁醬各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。

　　特色：

　　色澤金黃，腐皮松脆，肉餡鮮嫩，香味四溢。

　　操作：

　　將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7厘米的長(zhǎng)條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長(zhǎng)條，然后切成5厘米長(zhǎng)的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時(shí)，把魚塊逐塊投入油鍋，不時(shí)翻動(dòng)，炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，待油溫回升時(shí)復(fù)炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。食時(shí)配以茄汁醬一同上席。

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