閩菜：韭黃炸春卷

　閩菜：韭黃炸春卷

　　[原料/調(diào)料]

　　(1)春卷皮12張

　　(2)豬后腿肉丁150公克、蝦仁150公克

　　(3)筍絲100公克、韭黃末100公克、冬菇丁40公克、肥肉丁40公克

　　(4)面粉40公克、水50㏄、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細丁備用。

　　(2)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料(3)攪拌均勻即成餡料。

　　(3)將材料(4)混合均勻成為面糊備用。

　　(4)將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然后用面糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

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