閩菜：三星蟹子棗

　　閩菜：三星蟹子棗

　　[原料/調(diào)料]

　　外皮材料：

　　(1)澄粉60公克、太白粉10公克、沸水120㏄

　　(2)太白粉50公克

　　內(nèi)餡材料：

　　(1)蝦仁丁75公克、豬后腿肉丁75公克

　　(2)肥肉丁15公克、冬菇丁15公克、紅蘿卜丁10公克、西芹丁15公克、香菜末10公克、韭黃丁10公克

　　(3)蝦卵150公克

　　(1)鹽1/2小匙、太白粉2小匙

　　(2)鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1大匙、豬油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)將內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料(1)拌打至有黏性后，再加入內(nèi)餡材料(2)及調(diào)味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結(jié)。

　　(2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調(diào)理碗中混和均勻，沖入沸水后，快速攪拌均勻，再倒扣到平臺(tái)上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮面團(tuán)備用。

　　(3)將面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿面棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。

　　(4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內(nèi)整形起成小圓口后壓緊，做好三邊后，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。

　　(5)將每一個(gè)小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。

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