閩菜：海參羹

　　閩菜：海參羹

　　【原料】

　　水發(fā)漲參（700克）、豬肉末（160克）、冬菇、冬筍、雞蛋（2只）、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油（20克）、鹽油、鹽、醋、菱粉、麻油、清激發(fā)（600克）

　　【制作過程】

　　一、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內(nèi)川一下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成��；雞蛋打發(fā)。

　　二、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內(nèi)炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁一起放入肉鍋，并加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然后將打發(fā)的雞蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。

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