閩菜：果汁肉脯

　　閩菜：果汁肉脯

　　[原料/調(diào)料]

　　下蛋肥嫩雞1只，約1250克，煨散魚(yú)翅300克，熟瘦火腿40克，瘦豬肉100克。姜3片，蔥3段，精鹽3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、濕淀粉、熟豬油各0．5湯匙，清湯3杯，白開(kāi)水3杯。

　　[制作流程]

　　1．將毛雞宰殺去毛。豬肉切坎，每塊約重10克，將火腿25克切成粒，另15克切成細(xì)絲。

　　2．炒鍋洗凈放在中火上，下豬油，加清湯100克、精鹽1茶匙，香油適量，放人煨好的魚(yú)翅、火腿絲約煮半分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾英，盛人碗中。

　　3．將魚(yú)翅從雞背皮開(kāi)口處徐徐倒人雞腔內(nèi)，田草把開(kāi)門(mén)處扎緊。

　　4．將豬肉放入沸水鍋氽約半分鐘加入火腿粗略沸后，并撈起放入燉盅內(nèi)，將雞放入鍋內(nèi)約開(kāi)沸1分鐘，取出洗凈，用鐵針在脊部戳幾個(gè)小孔，解去扎口物，背向上放人煙盅內(nèi)。跟著按順序加入姜、蔥、料酒、精鹽2茶匙、白開(kāi)水，加盅蓋，入蒸籠用中火蒸約90分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過(guò)濾留用，把雞放回盅內(nèi)(胸向上，頭貼著胸)，倒回原湯、清湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。

　　特點(diǎn)：此菜原汁原味，肉質(zhì)軟滑，富于營(yíng)養(yǎng)。

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