川菜：四味鮑魚(yú)

　　川菜：四味鮑魚(yú)

　　【特點(diǎn)】

　　色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚(yú)本味盡存，且一菜多味，獨(dú)具特色。

　　【原料】

　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

　　【制作過(guò)程】

　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚(yú)片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。

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