川菜：怪味雞絲

　　川菜：怪味雞絲

　　材料：

　　嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。

　　做法：

　　1、雞去內(nèi)臟洗凈，入鍋煮，湯燒開(kāi)撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開(kāi)水中，漂涼后去骨，切成約9厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。

　　2、取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對(duì)成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。

　　此法也可用于兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。

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