蘇菜：豆茸釀枇杷

　　蘇菜：豆茸釀枇杷

　　【特點】

　　形似梅花，口味香甜，批粑汁多細膩，豆沙油潤味美。

　　【原料】

　　枇杷300克、甜豆沙150克。糖豬板油30克、松子仁10克、紅櫻桃7.5克。白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。

　　【制作過程】

　　削去批把頂端，剝去皮、挖去核及內膜，口朝上放入盤中。將糖豬板油丁摻入豆沙中拌和，分別釀入枇杷內，再在每只枇杷口的周圍插上松子仁5粒，中間綴以紅櫻桃末，上籠旺火蒸15分鐘，取出整齊排入另一盤中。鍋上火放清水，加白糖，糖桂花燒沸，用水淀粉勾芡，澆在枇杷上即成。

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