蘇菜：叉烤鱖魚(yú)

　　蘇菜：叉烤鱖魚(yú)

　　【特點(diǎn)】

　　外脆里嫩，色澤金黃，肉質(zhì)鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無(wú)窮。

　　【原料】

　　活鱖魚(yú)750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個(gè)（約50克）。豬網(wǎng)油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。

　　【制作過(guò)程】

　　活鱖魚(yú)宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無(wú)破損，洗凈后涼干水分。豬網(wǎng)油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。京冬菜擇去雜物洗凈。雞蛋磕碗內(nèi)，加蔥、椒鹽、干淀粉，調(diào)成蛋糊。炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。把洗凈的魚(yú)放在砧板上，用刀在魚(yú)兩面剞上花刀（刀深至內(nèi)，不能劃破魚(yú)腹），然后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚(yú)身，腌漬2小時(shí)后，將餡心從魚(yú)口中填入魚(yú)腹。把豬網(wǎng)油攤平，上涂蛋糊，放上鱖魚(yú)包好。取鐵絲絡(luò)一只，放上鱖魚(yú)，魚(yú)的上下兩面放上蔥段、姜片，上叉入爐烘烤。將兩面烤至金黃色時(shí)，揀去蔥姜，放入盤(pán)中，用刀在魚(yú)身上順長(zhǎng)直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號(hào)

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看