蘇菜：鎮(zhèn)江肴肉

　　蘇菜：鎮(zhèn)江肴肉

　　[原料/調(diào)料]

　　豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，姜絲少許。

　　[制作流程]

　�、賹⑻惆蛉馇虚_(kāi)成一大片后，在肉面擦上硝和炒過(guò)的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。

　�、趯⑷庹麎K用開(kāi)水燙一下(約3分鐘)，再放進(jìn)鹵汁用小火煮兩小時(shí)(如無(wú)鹵汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可)。

　�、蹖⑷馊〕觯�平鋪在一方碟中，再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實(shí)(天熱需放進(jìn)冰箱中)約一天后，便成肴肉，取出后切下1／3量再切成1寸寬2寸長(zhǎng)l/2寸厚的塊狀，排在碟中。配以姜絲即可(沾香醋食用則味道更佳)。

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