來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 08:44:38
蘇菜:芙蓉銀魚
[原料/調(diào)料]
銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
[制作流程]
、賹€y魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
、趯㈦u蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
、蹮裏徨,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
、茉佒没鹕,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
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