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蘇菜:還絲湯

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 08:41:28

說(shuō)兩句

  蘇菜:還絲湯

  【原料】

  活鱔魚350克。蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發(fā)冬菇20克,水發(fā)蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

  【制法】

  將鱔魚治凈,去頭、尾和脊骨,洗凈切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至八成熱(約200℃),投入鱔段,炸2分鐘撈出。原鍋上火,倒入鱔段,舀入豬肉湯,放入其它配料,加入紹酒、蔥結(jié)、姜片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘,至湯呈乳白色時(shí),再移旺火上揀去蔥姜,加入精鹽。味精,起鍋裝入大湯碗中,撒上白胡椒粉即成。

  【特點(diǎn)】

  湯色乳白,清香味濃,口味鮮咸,鮮肉酥軟,為夏令應(yīng)時(shí)佳肴。

 

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