蘇菜：熗虎尾

　　蘇菜：熗虎尾

　　【原料】

　　潷桿長魚1000克。醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。

　　【制法】

　　將長魚尾部背肉入沸水中略燙撈出，取小碗一個，將長魚肉尾部向下整齊地排列扣入碗中，再用沸水澆燙過二次后，反扣入中，澆上醬油、醋。取鍋上火，放入芝麻油燒熱，投入蒜頭泥炸香，連油帶蒜泥倒在魚肉上，撒上胡椒粉即成。

　　【特點】

　　長魚肉綿軟滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用

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