湘菜：柴把魚(yú)

湘菜：柴把魚(yú)

　　材料：

　　鮮魚(yú)肉200克，水發(fā)香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克，青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。

　　做法：

　　1、魚(yú)肉切成3厘米長(zhǎng)的粗絲，加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味。香菇、冬筍、火腿、姜均切細(xì)絲。

　　2、用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚(yú)絲捆綁在一起，共分成24捆，用刀將兩頭切起，碼入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚(yú)頭、魚(yú)尾用水焯好，復(fù)位。

　　3、蒸魚(yú)的原料濾凈，倒入鍋中燒開(kāi)，水淀粉勾芡，淋名油澆在魚(yú)肉上即可。

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