湘菜：拔絲湘蓮

湘菜：拔絲湘蓮

　　[原料/調(diào)料]

　　湘白蓮150克。網(wǎng)油200克，雞蛋1個(gè)。熟豬油1000克(實(shí)耗100克)，面粉100克，白糖200克，桂花糖25克，濕淀粉50克。

　　[制作流程]

　　1．將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。

　　2．將網(wǎng)油洗凈，晾干水，平鋪案板上，撒一層面粉，將蓮子排列在網(wǎng)油一端，向前卷2圈成筒狀，用刀劃開(kāi)，再擺好蓮子另卷一筒，直至網(wǎng)油卷完為止，然后每隔3粒蓮子切成一段，盛入盤內(nèi)。

　　3．炒鍋置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將蓮子段逐個(gè)裹上蛋糊，下入油鍋炸呈黃色撈出，清除面渣再下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。在鍋內(nèi)留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黃色，待可以拔出絲來(lái)，即下入炸好的蓮子段，裹上糖汁，盛入抹油的盤中，用筷子夾起拔出若干根絲來(lái)即成。

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