湘菜：干菜燜肉

湘菜：干菜燜肉

　　[原料/調(diào)料]

　　豬五花肋條肉400克，干菜60克，紅曲米5克，紹酒10克，醬油25克，糖40克，茴香、桂皮、蔥段各適量。

　　[制作流程]

　　①將豬肋條肉切成2厘米見方的小塊，放入滾水中燙約1分鐘，用清水洗凈。干菜洗凈擠干水分，切成0．5厘米長的小段。

　�、阱佒蟹胚m量清水，放入肉塊，加醬油、紹酒、桂皮、茴香，加蓋用大火煮至八成熟，下紅曲米、糖和干菜，翻拌均勻，煮約5分鐘，以吸干肉汁為度，然后加味精起鍋。

　�、廴】弁胍恢唬�先放少量煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下排放上面，蓋上剩下的干菜，隔水用大火蒸2小時(shí)左右，至肉酥軟時(shí)，覆入深碟中，放上蔥段即可。

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