湘菜：龍女一斛珠

湘菜：龍女一斛珠

　　[原料/調料]

　　鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇10朵，雞蛋1只，料酒l湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。

　　[制作流程]

　�、裒a魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分。

　�、趯⑸徸诱羰�，豬肉、火腿、冬筍和發(fā)泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。

　�、蹖�拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。

　�、茉阱佒蟹湃肷蠝�、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。

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