來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-19 22:57:35
湘菜:竹籬飄香肉
一、原料
主料:
帶皮五花肉400克。
配料:
雞蛋50克,面包糠30克,生粉20克,吉士粉20克。
調料:
植物油1000克(實耗30克),精鹽4克,味精粉4克,雞精2克,廣東米酒10克,整干椒50克,香蔥5克,香油2克。
二、制法
1、將五花肉燙毛,洗凈,入水鍋內煮至斷生,切成5厘米長,3厘米寬,0.4厘米厚的片;整干椒切段;香蔥切花。
2、將五花肉放入盆內,加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、廣東米酒、干淀粉拌勻,再蘸上面包糠待用。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下入五花肉炸至金黃色,倒出瀝干油。
4、鍋內留底油,燒至五成熱時,下干椒段煸香,再放入五花肉片,加精鹽、味精粉炒勻,淋香油,撒蔥花,裝入竹籬內即可。
三、特點
色澤金黃,酥香鮮辣。
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