湘菜：富貴火腿

湘菜：富貴火腿

　　[原料/調(diào)料]

　　陳年火腿750克，玻璃紙(2．5尺見方)1張，黃砂糖1杯，荷葉或芋葉4張，肥豬肉(絞碎)1杯，粘土1500克，桂花醬少許，土司面包12小片。

　　[制作流程]

　�、儋�(gòu)買火腿上面之一段筒骨最細(xì)，瘦肉較多的部位(俗稱雄片)，削除表皮之污漬，并泡過(guò)溫水刷洗干凈后，放進(jìn)大碗內(nèi)加入清水浸著上鍋蒸1小時(shí)左右。

　�、诖�稍涼后先剔去火腿皮，再逆絲切成2．5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片(肥肉占l／4較好)。

　�、蹖⑶泻弥�火腿片(20片)瘦肉向下，鋪排在玻璃紙中央，再將加了桂花醬與糖調(diào)拌過(guò)的絞肥肉平均淋在上面，提起相對(duì)之紙角卷折，并包成長(zhǎng)方形，外面用荷葉再包好，并捆扎麻繩，最后將粘土(調(diào)過(guò)鹽水)涂上做成如枕頭狀(也可將包了荷葉的火腿包直接放在一只鐵托盤上，再用粘土封蓋成半圓形)。

　�、芊胚M(jìn)烤箱中(火腿面在下方)，用大火烤4個(gè)小時(shí)便可，上桌時(shí)敲開粘土打開葉子與紙，將已烤成深紅色并有粘性的香火腿移到長(zhǎng)碟中，另外配上切成半片的土司面包(由橫面切入刀口使成活頁(yè)狀)，由食者自行夾食即可。

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