湘菜：鳳尾腰花

湘菜：鳳尾腰花

　　[原料/調(diào)料]

　　豬腰3個(gè)約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，上湯少許。

　　[制作流程]

　　①將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。

　�、谙扔眯钡斗▽⒇i腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1厘米寬的帶花條形。

　�、鄱�筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗內(nèi)，調(diào)成汁備用。

　　④燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時(shí)倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調(diào)好的汁，待汁稠時(shí)倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

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