湘菜：鍋塌多維豆腐

湘菜：鍋塌多維豆腐

　　主料：

　　豆腐，雞蛋

　　輔料：

　　鮮蝦仁

　　調料：

　　精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，姜末，濕淀粉，干淀粉，肉清湯，熟豬油

　　做法：

　　1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕淀粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。

　　2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和面粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。

　　3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥姜末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。

　　特點：鮮嫩、滑溜

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