閩菜：蒜茸魚(yú)皮

閩菜：蒜茸魚(yú)皮

　　特色：

　　脆韌可口，佐餐上品。

　　制作材料：

　　主料：

　　魚(yú)皮200克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克

　　做法：

　　1.先將魚(yú)皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；

　　2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；

　　3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)；

　　4.然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；

　　5.水發(fā)好的鯊魚(yú)皮洗凈，去雜質(zhì)，切成4×1厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開(kāi)水中浸泡一會(huì)（去粘液）；

　　6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調(diào)和拌入魚(yú)皮即成。

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