魯菜：麻花腰子

魯菜：麻花腰子

　　【特點】

　　菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。

　　【原料】

　　豬腰250克，熟豬肥膘175克，雞蛋1個，干淀粉25克，味精1克，精鹽1克，紹酒25克，熟豬油500克（約耗75克）

　　【制作過程】

　　（1）將腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清后，兩面蘸上干淀粉，放在盤內待用。

　　（2）將蝦仁斬茸放入碗內，加入味精0.5克，紹酒5克和鹽攪拌均勻，涂在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子（連肥膘劃通），用手捏住一頭，從中間長口內反穿過來成麻花形。

　　（3）炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，干煎1分鐘，將紹酒20克，味精1/2克噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。

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