魯菜：荷花鮑魚(yú)

魯菜：荷花鮑魚(yú)

　　主料：

　　鮑魚(yú)350克,雞肉150克

　　輔料：

　　豬肉(肥)75克,豌豆50克,荸薺50克,

　　調(diào)料：

　　雞蛋清100克,大蔥30克,姜20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,豬油（煉制）5克

　　特色：

　　鮑魚(yú)軟嫩鮮美，雞榮滑嫩爽口，淺黃色的荷花圍在潔白間綠的蓮蓬，周圍，形如一朵盛開(kāi)的荷花。

　　做法：

　　1.蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取蔥姜水；鮑魚(yú)（熟鮑魚(yú)）放原湯中入籠蒸透；雞肉剁成泥蓉泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪勻上勁，加豬肉（切末）、鹽、味精、白胡椒粉、雞蛋清、荸薺（切末）攪勻；取一小碗，在碗底先抹一層豬大油，再將雞蓉泥放入抹平，后將12個(gè)豌豆均勻地?cái)[上，入籠蒸熟，取出放圓盤中，為蓮蓬。

　　2.熟鮑魚(yú)擺在四周，為荷花瓣，淋白汁，明油即成。

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