魯菜：鍋塌魚(yú)盒

魯菜：鍋塌魚(yú)盒

　　主料：

　　鲆300克

　　輔料：

　　豬肉(肥瘦)100克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋黃75克

　　調(diào)料：

　　姜4克,豬油（煉制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大蔥1克,鹽5克

　　特色：

　　色澤金黃、口味醇厚、質(zhì)地鮮嫩、湯汁濃鮮。

　　做法：

　　1.將鲆魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5厘米長(zhǎng)，3厘米寬，0.2厘米厚的片；

　　2.豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；

　　3.在兩片魚(yú)肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6厘米；

　　4.炒勺劃油后放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚(yú)肉粘勻用蛋黃、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時(shí)，倒出控凈油；

　　5.勺內(nèi)留底油，燒至五、六成熱時(shí)，用蔥姜絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味精、精鹽燒開(kāi)，將魚(yú)盒倒入勺內(nèi)煨透至熟，加香油盛出即可。

　　制作要訣：

　　魚(yú)盒應(yīng)厚薄一致，大小相等；餡心適量均勻。

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