蘇菜：酒蒸全雞湯

蘇菜：酒蒸全雞湯

　　主料：

　　活母雞1只(約1.8公斤左右)。

　　調料：

　　花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。

　　作法：

　　(1)將活母雞宰后退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。

　　(2)使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。

　　特點：

　　色澤銀白，味香湯清。

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