蘇菜：栗子紅燒雞

蘇菜：栗子紅燒雞

　　【菜名】栗子紅燒雞

　　【菜系】江蘇菜

　　(一)質量要求

　　雞塊嫩、鮮、略酥,栗子酥而不糊,鹵汁著薄芡包牢原料,汪于盤中,打油包牢,色紅亮.

　　(二)配料

　　嫩光雞1只、生板栗250克、料酒1湯匙

　　糖1湯匙、生粉適量、醬油適量

　　上湯適量

　　(三)烹調方法

　　1.將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

　　2.將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。

　　3.燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。

　　4.將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

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